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L'holisme du vin recèle des éléments de la culture humaine, de l'art culinaire, de l'identité régionale ainsi que de l'intégrité de la plante, de l'origine et de l'homme vers la globalité. Le langage en tant qu'élément descriptif est un autre défi pour saisir ces relations extrêmement complexes du produit vin.
Le contenu des formations en présentiel ou en ligne ne diffère pas. Tous les examens ont lieu en ligne et dans les mêmes conditions.
En présentiel, vous avez toutefois la possibilité de déguster nettement plus de vins, de comparer directement leurs effets et de bénéficier d'un contact personnel.
Les cours en ligne et en présentiel peuvent être combinés par module de formation.
Description:
Le vin est plus que la somme de ses composants! L'holisme du vin recèle des éléments de la culture humaine, de l'art culinaire, de l'identité régionale ainsi que de l'intégrité de la plante, de l'origine et de l'homme vers la globalité. Le langage en tant qu'élément descriptif est un autre défi pour saisir ces relations extrêmement complexes du produit vin. La seule façon de comprendre le vin consiste à le rendre saisissable en termes d'ingrédients fractionnants et qualifiants. Il est donc nécessaire de nommer les terroirs, composés du climat, du sol et du facteur humain, dans leur efficacité respective et de définir les influences sur le produit vin. La décision de faire fermenter un jus en barrique ou en cuve d'acier découle souvent de la philosophie du viticulteur de montrer son terroir ou de faire ressortir des "typicités variétales".
Comment le sol marque-t-il la plante et donc le vin?
Quelles sont les températures des différences jour/nuit que l'on peut par exemple reconnaître dans le vin sur le plan aromatique?
Le sol peut-il vraiment être goûté?
Quelle est l'influence finale de la variété sur le vin fini?
Comment les méthodes de réduction et d'oxydation influencent-elles le vin?
Forts de ces connaissances, nous nous réjouissons d'aborder avec vous, dans le cadre du PAR® Master II, le monde de l'analyse sensorielle humaine dans toute sa complexité.
Direction: Inge Mainzer
Co-enseignant: Martin Darting
Durée: 2 jours de 9:00 à 17:00 heures
Lieu: WINE SYSTEM AG, Daxa 8, 83112 Frasdorf
Tarif: 1.198,00 € TVA comprise
PAR® Master I Présence: 24.03.2023 I 25.03.2023
PAR® Master I Présence: 12.01.2024 I 13.01.2024
Prestations incluses:
- vins en rapport avec le thème
- Documentation du séminaire
- Échantillons d'arômes
- Echantillons de substances de différents composants du vin
- 2 x déjeuner
- 2 x repas du jour et boissons
- 1 x hébergement
- 1 x dîner
Contenu:
Les facteurs de style dans le vignoble. Quelle est la part du terroir dans le vin. Quelle est l'influence de l'homme dans la culture? Existe-t-il une typicité des cépages?
Du climat à l'arôme. Les facteurs aromatiques de la culture et de la vinification et leur dérivation en analyse sensorielle.
Le sol - décisif ou surestimé. Comment le sol influence-t-il l'analyse sensorielle du vin?
Minéralité - mythe ou réalité?... et qu'est-ce que c'est au juste?
Style
Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 28 septembre, 2022 à 12:12.
